Percorso degustazione

I menu degustazione sono concepiti per l’intero tavolo e non prevedono variazioni o condivisioni.

Per chi sceglie il menù “à la carte” supplemento di € 5 di coperto

Cucino la memoria, con il rispetto del passato e la volontà di farla crescere. Alcuni ricordi non si toccano, altri prendono il volo.


Menù 60€

Benvenuto dello Chef 

ANTIPASTO

Battuta di manzetta prussiana, olio di sesamo, cucunci, mayo allo yuzu

PRIMO PIATTO 

Pasta mista Mancini, formaggino, ricci di mare

SECONDO PIATTO

Pancia di maialino confit, bietola, uva passa, bisque d’astice 

DESSERT

Piccola pasticceria

Mousse di capra, Sablé Breton, amarena, sponge al pistacchio


Menù 80€

Benvenuto dello Chef 

ANTIPASTO

Seppia confit, pomodoro giallo, jus di manzo, dragoncello

PRIMO PIATTO

Gyoza di baccalà, jus di manzo, lime, olio Thai

SECONDO PIATTO

Diaframma di manzetta prussiana, thaina di girasole, giardiniera 

DESSERT

Piccola pasticceria

Tartelletta al cacao, pera, crema Bonet


Menù 100€

Benvenuto dello Chef 

ANTIPASTO

Calamaro CBT, kimchi e yuzu, lime fermentato, pepe Timut, olio Thai

PRIMO PIATTO

Riso Acquerello, acqua di pomodoro giallo, buzzonaglia di tonno alla veneziana, yogurt acidulato 

SECONDO PIATTO 

Astice blu, Smashed Radish Salad

DESSERT

Piccola pasticceria

Parmigiano, pomodoro, olive, cetriolo, pane al miele, cipolla e capperi, Coratina 

Antipasti
I nostri lievitati accompagnati da burro montato demi-sel, degustazione di olio

Allergeni: glutine, lattosio

8.00€

Seppia confit, pomodoro giallo, jus di manzo, dragoncello

 Allergeni: molluschi, sedano

20.00€

Calamaro CBT, kimchi e yuzu, lime fermentato, pepe Timut, olio Thai

Allergeni:  molluschi, pesce

22.00€

Battuta di manzetta prussiana, olio di sesamo, cucunci, mayo allo yuzu

 Allergeni: sesamo, uova 

16.00€

Primi Piatti
Gyoza di baccalà, jus di manzo, lime, olio Thai

Allergeni: glutine, pesce, sedano

25.00€

Pasta mista Mancini, formaggino, ricci di mare

Allergeni: glutine, latte

25.00€

Riso Acquerello, acqua di pomodoro giallo, buzzonaglia di tonno alla veneziana, yogurt acidulato

Allergeni: pesce, latte, solfiti

28.00€

Secondi Piatti
Pancia di maialino confit, bietola, uva passa, bisque d’astice

Allergeni: crostacei, latte, solfiti 

24.00€

Diaframma di manzetta prussiana, thaina di girasole, giardiniera

Allergeni:  solfiti

26.00€

Astice blu, Smashed Radish Salad

Allergeni: crostacei, soia 

35.00€

Dessert
Mousse di capra, Sablé Breton, amarena, sponge al pistacchio

 Allergeni: latte, glutine, uova, frutta a guscio 

14.00€

Tartelletta al cacao, pera, crema Bonet

Allergeni: glutine, latte, uova, soia 

14.00€

Parmigiano, pomodoro, olive, cetriolo, pane al miele, cipolla e capperi, Coratina

Allergeni:  latte, glutine, solfiti 

15.00€