Cucino ricordi e ne creo di nuovi. La mia cucina parte dalla memoria, ma non conosce confini.

Viaggia attraverso luoghi, culture e sapori, evolve senza dimenticare ciò che è stato. 

Perchè per andare lontano, a volte, basta restare seduti a tavola


I menu degustazione sono concepiti per l’intero tavolo e non prevedono variazioni o condivisioni.

Per chi sceglie il menù “à la carte” supplemento di € 5 di coperto

Percorsi degustazione
Memoria

60.00€

Benvenuto dello chef

Antipasto

Battuta di manzetta prussiana, olio di sesamo, cucunci, mayo allo yuzu

Allergeni: Uova, Semi di sesamo

Primo piatto

Pasta mista Mancini, formaggino, ricci di mare

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Latte

Secondo piatto

Pancia di maialino confit, bietola, uva passa, bisque d’astice

Allergeni: Crostacei, Latte, Anidride solforosa e solfiti

Dessert

Preceduto da piccola pasticceria

Mousse di capra, Sablé Breton, amarena, sponge al pistacchio

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Uova, Latte, Frutta a guscio

Viaggio

80.00€

Benvenuto dello chef

Antipasto

Seppia confit, pomodoro giallo, jus di manzo, dragoncello

Allergeni: Sedano, Molluschi

Primo piatto

Gyoza di baccalà, jus di manzo, lime, olio Thai

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Pesce, Sedano

Secondo piatto

Diaframma di manzetta prussiana, senape all'aneto, giardiniera

Allergeni: Anidride solforosa e solfiti

Dessert

Preceduto da piccola pasticceria

Tartelletta al cacao, pera, crema Bonet

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Uova, Soia, Latte

Evoluzione

100.00€

Benvenuto dello chef

Antipasto

Calamaro CBT, kimchi e yuzu, lime fermentato, pepe Timut, olio Thai

Allergeni: Pesce, Molluschi

Primo piatto

Riso Acquerello, acqua di pomodoro giallo, buzzonaglia di tonno alla veneziana, yogurt acidulato

Allergeni: Pesce, Latte, Anidride solforosa e solfiti

Secondo piatto

Astice blu, Smashed Radish Salad

Allergeni: Crostacei, Soia

Dessert

Preceduto da piccola pasticceria

Parmigiano, pomodoro, olive, cetriolo, pane al miele, cipolla e capperi, Coratina

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Latte, Anidride solforosa e solfiti

Istinto

150.00€

Benvenuto dello Chef

Antipasto

Saku Otoro, mayo al kimchi, mayo allo yuzu, mayo al wasabi, carciofo confit

Allergeni: Uova, Pesce, Senape, Anidride solforosa e solfiti, Molluschi

Primo piatto

Tubettino Mancini, fumetto di pesce, cozze in escabeche, gamberi, bottarga, lime nero fermentato, lime, pepe Timut, olio al prezzemolo

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Crostacei, Pesce, Anidride solforosa e solfiti, Molluschi

Secondo piatto

Astice blu, latte di cocco, caviale, uova di salmerino, zucca CBT bruciata, olio Thai

Allergeni: Crostacei, Pesce, Latte

Secondo piatto

Wagyu A5 Hokkaido, melanzana rossa di Rotonda DOP CBT, jus di manzo

Allergeni: Sedano

Dessert

Preceduto da piccola pasticceria

Sponge ai funghi porcini, crema al mascarpone e zucca, caffè

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Uova, Latte

Alla carta
Antipasti
Saku Otoro, mayo al kimchi, mayo allo yuzu, mayo al wasabi, carciofo confit

Allergeni: Uova, Pesce, Senape, Anidride solforosa e solfiti, Molluschi

25.00€

I nostri lievitati accompagnati da burro montato demi-sel, degustazione di olio

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Latte

8.00€

Seppia confit, pomodoro giallo, jus di manzo, dragoncello

Allergeni: Sedano, Molluschi

20.00€

Calamaro CBT, kimchi e yuzu, lime fermentato, pepe Timut, olio Thai

Allergeni: Pesce, Molluschi

22.00€

Battuta di manzetta prussiana, olio di sesamo, cucunci, mayo allo yuzu

Allergeni: Uova, Semi di sesamo

16.00€

Primi Piatti
Tubettino Mancini, fumetto di pesce, cozze in escabeche, gamberi, bottarga, lime nero fermentato, lime, pepe Timut, olio al prezzemolo

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Crostacei, Pesce, Anidride solforosa e solfiti, Molluschi

32.00€

Gyoza di baccalà, jus di manzo, lime, olio Thai

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Pesce, Sedano

25.00€

Pasta mista Mancini, formaggino, ricci di mare

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Latte

25.00€

Riso Acquerello, acqua di pomodoro giallo, buzzonaglia di tonno alla veneziana, yogurt acidulato

Allergeni: Pesce, Latte, Anidride solforosa e solfiti

28.00€

Secondi Piatti
Astice blu, latte di cocco, caviale, uova di salmerino, zucca CBT bruciata, olio Thai

Allergeni: Crostacei, Pesce, Latte

65.00€

Wagyu A5 Hokkaido, melanzana rossa di Rotonda DOP CBT, jus di manzo

Allergeni: Sedano

55.00€

Pancia di maialino confit, bietola, uva passa, bisque d’astice

Allergeni: Crostacei, Latte, Anidride solforosa e solfiti

24.00€

Diaframma di manzetta prussiana, senape all'aneto, giardiniera

Allergeni: Anidride solforosa e solfiti

26.00€

Astice blu, Smashed Radish Salad

Allergeni: Crostacei, Soia

35.00€

Dessert
Sponge ai funghi porcini, crema al mascarpone e zucca, caffè

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Uova, Latte

16.00€

Mousse di capra, Sablé Breton, amarena, sponge al pistacchio

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Uova, Latte, Frutta a guscio

14.00€

Tartelletta al cacao, pera, crema Bonet

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Uova, Soia, Latte

14.00€

Parmigiano, pomodoro, olive, cetriolo, pane al miele, cipolla e capperi, Coratina

Allergeni: Cereali contenenti glutine, Latte, Anidride solforosa e solfiti

15.00€