Percorso degustazione

I menu degustazione sono concepiti per l’intero tavolo e non prevedono variazioni o condivisioni.

Per chi sceglie il menù “à la carte” supplemento di € 5 di coperto

Cucino la memoria, con il rispetto del passato e la volontà di farla crescere. Alcuni ricordi non si toccano, altri prendono il volo.


Menù 60€

Benvenuto dello Chef 

ANTIPASTO

Lágrima Iberica, cipollotto e gochujang

PRIMO PIATTO

Gyoza di manzo, nero di seppia, cocco e basilico

SECONDO PIATTO 

Anguilla kabayaki e bietola

PREDESSERT

DESSERT

Gelato alla panna, albicocca arrosto, cioccolato fondente, lime


Menù 80€

Benvenuto dello Chef 

ANTIPASTO

Capasanta, Parmigiano Reggiano e aglio nero 

PRIMO PIATTO

Tagliolino, riccio di mare, latticello, erba cipollina

SECONDO PIATTO

Polpo, kimchi, yuzu, fagiolini  

PREDESSERT

DESSERT

Babà, gelato al mascarpone e polvere di caffè


Menù 100€

Benvenuto dello Chef 

ANTIPASTO

 Balik “Zar Nikolaj”, Oscietra, senape all’aneto ed erba cipollina

PRIMO PIATTO 

Acquerello, Gambero rosso, agrumi canditi e wasabi

SECONDO PIATTO 

Pluma Iberica, broccoli e aneto

PREDESSERT

DESSERT

Pane al latte tostato, crema soffice al latte e gelato al caffè


È possibile accompagnare il percorso con:

⁠4 momenti € 40

⁠3 creazioni € 30





Antipasti
Capasanta con gelato al Parmigiano Reggiano e aglio nero, popcorn pork

Allergeni: molluschi, latte 

22.00€

Lagrima iberica, cipollotto e gochujang

Allergeni: soia, sesamo 

18.00€

Balik "Zar Nikolaj", Oscietra, senape all'aneto ed erba cipollina

Allergeni: pesce, latte, senape 

40.00€

I nostri lievitati accompagnati da burro montato demi-sel, degustazione di olio

Allergeni: glutine, lattosio 

8.00€

Atlante del crudo
Gran Crudo Imperiale

Gambero rosso, Gambero viola, Moscardini, Ostriche, Ricciola, Tonno rosso, Orata, Salmone Balik, Caviale, Seppia, Aragosta Tristan

150.00€

Primi Piatti
Gyoza, nero di seppia, cocco e basilico

Allergeni: glutine, molluschi, molluschi, soia

25.00€

Tagliolino, riccio di mare, latticello, erba cipollina

Allergeni: glutine, uova, latte

28.00€

Acquerello, Gambero rosso, agrumi canditi e wasabi

Allergeni: crostacei, latte

28.00€

Secondi Piatti
Pluma iberica 5J, broccoli e aneto

 Allergeni: Latte e derivati, Senape

28.00€

Polpo, kimchi, yuzu e fagioli

Allergeni: molluschi, soia 

24.00€

Anguilla kabayaki e bietola

Allergeni: pesce, soia, sesamo, glutine

26.00€

Dessert
Babà, gelato al mascarpone e polvere di caffè

Allergeni:uova, latte, glutine

14.00€

Pane al latte tostato, crema soffice al latte e gelato al caffè

Allergeni: glutine, latte, uova

14.00€

Gelato alla panna, albicocca arrosto, cioccolato fondente, lime

Allergeni: latte, soia 

14.00€