Provenienza: Italia
Pecorino stagionato prodotto in Sardegna con lavorazione ispirata ai grandi formaggi “alla parmigiana”. La pasta granulosa e friabile sprigiona al morso cristalli aromatici, offrendo un gusto intenso, persistente e leggermente piccante.
13.00€
Provenienza: Italia
Stagionato in Emilia-Romagna per più di cinque anni, è un formaggio raro e prezioso: la pasta asciutta e friabile, ricca di cristalli, sprigiona note di frutta secca e spezie. Un formaggio da meditazione, nella sua espressione più intensa e complessa.
13.00€
Provenienza: Italia
Formaggio ovino prodotto ad Altamura con latte locale, stagionato per circa tre mesi. La pasta è compatta ma ancora morbida, con un sapore armonico e fragrante, più delicato rispetto ai pecorini a lunga stagionatura.
10.00€
Provenienza: Italia
Prodotto artigianalmente ad Altamura, in Puglia, questo caciocavallo unisce la morbidezza della pasta filata alla forza aromatica del tartufo nero. Un equilibrio raffinato tra dolcezza lattica e note terrose che lo rendono un formaggio di grande carattere.
13.00€
Provenienza: Italia
Prodotto artigianalmente ad Altamura, in Puglia, questo caciocavallo affina la sua identità grazie alla stagionatura in grotta naturale. L’umidità costante e il microclima unico donano al formaggio una pasta compatta, profumi intensi e un gusto complesso e persistente.
10.00€
Prodotto artigianalmente ad Altamura, in Puglia, e stagionato in grotta, questo gorgonzola si distingue per la pasta dal giallo intenso con riflessi dorati e per una piccantezza marcata. Un’erborinatura rara e di grande carattere, pensata per chi ama i formaggi decisi e persistenti.
10.00€
Provenienza: Italia
Prodotto ad Altamura, in Puglia, con latte di vacche allevate al pascolo, è un formaggio ispirato ai grandi grana del Nord ma con identità meridionale. Definito il “Parmigiano del Sud”, presenta una pasta friabile e granulosa, dal colore giallo intenso tendente all’oro, con cristalli aromatici e un gusto persistente e complesso.
10.00€
Provenienza: Croazia 🇭🇷
Formaggio di pecora stagionato 60 giorni
25.00€
Provenienza: Lombardia 🇮🇹
Stagionato 90 giorni
15.00€
Provenienza: Spagna 🇪🇸
Formaggio di capra stagionato 20 giorni
20.00€
Provenienza: Piemonte 🇮🇹
Formaggio di capra stagionato 30 giorni
12.00€
Provenienza: Francia 🇫🇷
Formaggio di pecora stagionato 90 giorni
20.00€
Provenienza: Irlanda 🇮🇪
Formaggio vaccino erborinato con Porto e Uva di Corinto stagionato 120 giorni
22.00€
Provenienza: Olanda 🇳🇱
Formaggio vaccino stagionato 70 giorni
24.00€
Provenienza: Svizzera 🇨🇭
Formaggio vaccino stagionato 180 giorni
20.00€
15.00€
15.00€
25.00€
Provenienza: Spagna
Salume tipico spagnolo, ottenuto da carne suina selezionata e aromatizzato con pimentón (paprika affumicata). Stagionato lentamente, sprigiona profumi intensi e un gusto speziato, simbolo della tradizione iberica.
15.00€
Provenienza: Italia
Prosciutto crudo simbolo dell’Emilia-Romagna, prodotto esclusivamente nella zona tipica di Parma secondo disciplinare DOP. Stagionato a lungo, dolce e delicato, con profumo inconfondibile e gusto elegante. Un’eccellenza italiana conosciuta in tutto il mondo.
15.00€
Provenienza: Italia
Prosciutto crudo italiano stagionato, dal gusto equilibrato e genuino. Una specialità semplice e autentica, perfetta per chi cerca un sapore tradizionale senza compromessi.
10.00€
Provenienza: Italia
Eccellenza dell’Emilia-Romagna, ottenuta da cosce di suino selezionate e lavorate artigianalmente. La stagionatura di oltre 16 mesi è arricchita da una sugnatura a base di farina di castagne biologiche, che conferisce profumi unici e una dolcezza naturale al grasso. Morbido, aromatico e raffinato, è un prosciutto che racconta la tradizione con un tocco innovativo e sostenibile.
15.00€
Provenienza: Huelva, Andalusia, Spagna
Il leggendario prosciutto spagnolo, simbolo assoluto della norcineria di Jabugo. Ottenuto da suini 100% iberici allevati liberi nelle dehesas andaluse e nutriti a ghiande durante la montanera, viene stagionato oltre 36 mesi e affettato a mano con maestria. Una vera icona gastronomica mondiale: profumi intensi, grasso setoso e un gusto elegante e persistente che conquista al primo assaggio.
30.00€
Provenienza: Italia
Il re dei salumi italiani, prodotto artigianalmente nella Bassa Parmense da Podere Cadassa secondo disciplinare DOP. Ricavato dalla parte più nobile della coscia di suino e stagionato oltre 18 mesi nelle cantine umide e nebbiose di Zibello, sviluppa profumi profondi, carne vellutata e un gusto elegante e persistente.
20.00€
Provenienza: Spagna – Dehesas dell’Andalusia ed Estremadura
Una rarità assoluta della tradizione spagnola: il lardo ottenuto dal suino iberico di Bellota, allevato allo stato brado nelle dehesas e nutrito a ghiande durante la montanera. Lavorato con sale ed erbe aromatiche, sprigiona profumi intensi e un grasso nobile che si scioglie in bocca, con note dolci e boschive tipiche del Pata Negra. Un’esperienza sorprendente e raffinata, da intenditori.
15.00€
Provenienza: Ungheria
Raffinata mortadella artigianale realizzata con carne di suino Mangalica, antica razza ungherese dalla carne intensamente marezzata, ricca e saporita. Un prodotto raro ed elegante, che reinterpreta la mortadella in chiave gourmet.
15.00€
Provenienza: Italia
Specialità artigianale del Friuli Venezia Giulia, ottenuta da petto d’anatra selezionato, salato con erbe aromatiche e affumicato delicatamente. Morbido e profumato, unisce la dolcezza naturale dell’anatra alla nota affumicata dello speck, per un gusto elegante e originale.
15.00€
Provenienza: Prussia Orientale – area baltica tra Polonia e Lituania
pregiato ossocollo ricavato da manzetta prussiana, razza bovina rinomata per la marezzatura e la tenerezza della carne. Stagionato artigianalmente, offre un gusto intenso e raffinato.
15.00€
Provenienza: Spagna
il più nobile tra i salumi iberici: lombetto di suino 100% Ibérico puro, allevato allo stato brado e nutrito a ghiande durante la montanera. Stagionato lentamente da Montesano, racchiude profumi intensi e una marezzatura unica, con gusto armonico e persistente.
18.00€
Provenienza: Ungheria
Specialità artigianale ungherese preparata con carne di suino Mangalica, tritata a mano in punta di coltello per preservarne la consistenza e l’aromaticità. Stagionato lentamente, offre un gusto ricco, equilibrato e persistente, con la dolcezza tipica del grasso di Mangalica.
15.00€
Provenienza: Ungheria
Specialità artigianale preparata con carne di suino Mangalica, razza ungherese rara e pregiata, nota per l’elevata marezzatura e la dolcezza del grasso. Lenta cottura e speziatura tradizionale rendono questa porchetta morbida, succosa e dal gusto elegante e persistente.
15.00€
Provenienza: Spagna, Andalusia / Estremadura
Specialità spagnola ottenuta dalla parte del collo e della gola del suino iberico, tra i tagli più marezzati e ricchi di sapore. Stagionato artigianalmente, regala profumi intensi e un grasso dolce e vellutato che si scioglie al palato, offrendo un assaggio sorprendente e autentico del mondo Pata Negra.
15.00€
Provenienza: Spagna, Andalusia / Estremadura
Ottenuta dalla spalla anteriore del suino iberico, la paleta è stagionata artigianalmente e in questa versione impreziosita da un’affumicatura delicata. Morbida e profumata, regala un gusto intenso e aromatico che unisce la dolcezza del Pata Negra alla profondità del fumo naturale.
15.00€
Provenienza: Germania – Foresta Nera (Schwarzwald)
Specialità tipica della Schwarzwald, in Germania. Preparato con cosce suine salate e speziate con bacche di ginepro e pepe, viene affumicato lentamente con legni di abete e pino e stagionato in aria di montagna. Dal profumo intenso e dal gusto deciso, con eleganti note affumicate.
15.00€
Provenienza: Giappone
Un salume senza eguali: bresaola prodotta da carne di Wagyu giapponese A5, la più pregiata al mondo. Marezzatura straordinaria e stagionatura artigianale regalano scioglievolezza e gusto raffinato. Un’esperienza esclusiva per veri intenditori.
27.00€
Provenienza: Italia
Specialità tipica della Valtellina, ottenuta dallo spinacino di bovino. Lavorata secondo tradizione, con salatura a secco e lenta stagionatura, la slinzega si distingue per il gusto più intenso e aromatico rispetto alla bresaola classica, con note eleganti e persistenti.
15.00€
Provenienza: Canada
Carne di bisonte trasformata in salume affumicato con metodo artigianale. Magra ma ricca di gusto, offre un sapore deciso ed elegante, una specialità insolita e sorprendente per scoprire un tagliere diverso dal solito
15.00€
Provenienza: Emilia-Romagna
salume nobile ottenuto dal cuore della coscia di suino, stagionato lentamente e rifilato con cura. Morbida e delicata, la culatta dolce unisce la dolcezza tipica del prosciutto crudo a una persistenza aromatica elegante e raffinata.
15.00€
Provenienza: Ungheria
Specialità artigianale ottenuta dal guanciale del suino Mangalica, antica razza ungherese famosa per la carne marezzata e il grasso dolce. La delicata affumicatura esalta la scioglievolezza naturale e regala un gusto intenso ed elegante.
15.00€
Provenienza: Italia
Specialità del Friuli Venezia Giulia, prodotto con cosce suine selezionate, salate e aromatizzate con spezie ed erbe locali, quindi affumicate con legni della zona. La stagionatura in aria di montagna dona profumi intensi e un gusto equilibrato, tra dolcezza e nota affumicata.
15.00€
Provenienza: León, Spagna
Celebre prosciutto di bue della tradizione di León, realizzato da El Capricho con carne di bovini adulti selezionati. Salata, affumicata e stagionata a lungo, sviluppa un gusto intenso e persistente, con note affumicate ed eleganti. Considerata tra le migliori specialità di carne al mondo.
22.00€
Provenienza: Italia
Un prosciutto straordinario firmato Jolanda de Colò, realizzato dall’unione di quattro razze pregiate di suini neri: Calabrese, Nero dei Nebrodi, Casertano e Cinta Senese. La lunga stagionatura esalta la dolcezza della carne e la ricchezza del grasso, morbido e aromatico, che dona rotondità e persistenza. Un crudo italiano di rara eleganza, espressione autentica della norcineria d’eccellenza.
15.00€
Provenienza: Italia
Antico salume della Bassa Parmense, insaccato nel budello cieco che ne custodisce l’aroma durante la lunga stagionatura. La mariola di Podere Cadassa esprime al meglio questa tradizione: consistenza morbida, gusto intenso e speziato, con una persistenza elegante e rustica al tempo stesso.
15.00€
Provenienza: Italia
Specialità della Bassa Parmense, realizzata con carne di suino nero e stagionata artigianalmente da Podere Cadassa. Il grasso morbido e dolce si unisce alla sapidità della carne arrotolata, sprigionando un gusto elegante e persistente. Una pancetta di rara raffinatezza, che nobilita un grande classico italiano.
15.00€
Provenienza: Italia
Storico salume della Bassa Parmense, insaccato nel budello naturale “gentile” che ne permette la lunga stagionatura. Il salame di Podere Cadassa si distingue per la grana fine, il gusto equilibrato e persistente, con note dolci e aromatiche che esaltano la tradizione emiliana.
15.00€
Provenienza: Italia
Tipico salame della Bassa Parmense, realizzato con le rifilature del culatello e insaccato sottile per una stagionatura breve. Lo strolghino di Podere Cadassa si distingue per la consistenza morbida e il gusto dolce e delicato, da sempre considerato l’assaggio più immediato e goloso della norcineria parmense.
15.00€
Provenienza: Italia
Specialità emiliana ottenuta dal muscolo del collo del suino nero di Parma, lavorata artigianalmente e stagionata nelle cantine naturali di Podere Cadassa. Morbida e profumata, con un grasso dolce e aromatico che dona rotondità, rappresenta una delle espressioni più raffinate della tradizione norcina parmense.
15.00€
Provenienza: Italia
Eccellenza friulana prodotta esclusivamente a San Daniele del Friuli secondo disciplinare DOP. Stagionato 22 mesi, è riconoscibile per la dolcezza raffinata, la carne vellutata e il profumo elegante che lo rendono uno dei prosciutti più apprezzati al mondo.
15.00€
Provenienza: Spagna
La tradizione spagnola della cecina, storicamente legata al bue adulto, incontra qui due razze bovine di altissimo pregio: Angus e Wagyu. Carni celebri per la loro marezzatura e morbidezza, lavorate con salatura, leggera affumicatura e lunga stagionatura. Il risultato è una cecina dal gusto elegante e persistente, con note affumicate raffinate e una consistenza vellutata.
22.00€
20.00€
20.00€
30.00€
30.00€
20.00€
Provenienza: Spagna
Assaggio esclusivo dal capocollo del suino iberico 100% Bellota, firmato Cinco Jotas. Stagionata a Jabugo nelle cantine 5J, sprigiona profumi intensi e complessi, con la dolcezza del grasso tipica del Pata Negra. Un piccolo gioiello della norcineria spagnola, da degustare lentamente.
16.00€
Provenienza: Italia
Storico salume della tradizione parmense, prodotto a Felino secondo disciplinare IGP. Realizzato con carni suine selezionate e stagionato nel microclima unico della zona, si distingue per la grana fine, la morbidezza e il gusto delicato ma persistente, simbolo della salumeria emiliana.
15.00€
Provenienza: Italia
Specialità affumicata di origine ebraico-rumena, oggi icona della gastronomia internazionale. Realizzato con carne bovina selezionata, speziata e affumicata delicatamente da Jolanda de Colò, è servito come salume da degustazione: aromatico, profumato e dal gusto deciso ma elegante.
15.00€
Provenienza: Italia
Specialità tradizionale realizzata con carne magra di suino di Martina Franca, tagliata a strisce, speziata e lasciata essiccare lentamente. Dal gusto intenso e aromatico, con una leggera nota speziata, sono uno snack tipico da degustare con un calice di vino o una birra artigianale.
15.00€
Provenienza: Galizia
Pregiate cozze della Galizia in marinatura spagnola di aceto, olio e paprika dolce
18.00€
Provenienza: Cantabrico
Pregiati filetti carnosi e ricercati, pescati nelle fredde acque del Nord e lavorati a mano; dal gusto intenso ma delicato. Serviti con burro demi-sel e pane tostato.
20.00€
Provenienza: Galizia
Raffinate sardine del Nord Atlantico in olio d’oliva, consistenza morbida e sapore ricco
18.00€
Provenienza: Galizia
Raffinate sardine del Nord Atlantico in olio d’oliva, consistenza morbida e sapore ricco, arricchite da un tocco di peperoncino che ne esalta la sapidità
18.00€
Provenienza: Galizia
Raffinatissimi e rarissimi calamaretti galiziani piccolissimi, selezionati singolarmente e immersi in olio d’oliva, teneri e delicati.
25.00€
Provenienza: Galizia
Raffinatissimi e rarissimi calamaretti galiziani piccolissimi, selezionati singolarmente e immersi nel loro inchiostro naturale e in olio d’oliva. Teneri e delicati , dal gusto profondo, autentica specialità galiziana.
25.00€
Provenienza: Galizia
Filetti di sgombro Atlantico , selezionati e lavorati a mano , immersi in olio d’oliva. Una conserva Real Conservera Espanola, riconosciuta tra le migliori al mondo (World’s 101 Best)
18.00€
Provenienza: Galizia
Raffinatissimo granchio delle Rías Gallegas, pescato nelle acque pure e fredde dell’ Atlantico spagnolo. La sua carne dolce e succosa viene estratta e confezionata a mano secondo l’antica tradizione galiziana. Una conserva di lusso, rara e ineguagliabile.
35.00€
Provenienza: Galizia
Pregiatissimi cannolicchi galiziani, pescati nelle insenature incontaminate de las Rías Gallegas, dove l’Atlantico si fonde con acque purissime. Lavorati e confezionati interi a mano, mantengono carne soda e sapore marino raffinato. Una tra le conserve più pregiate e rare di Spagna.
35.00€
Provenienza: Galizia
La ricetta tradizionale delle feste popolari galiziane: polpo tenerissimo, marinato in olio d’oliva ed esaltato dal pimentón ( paprika affumicata spagnola). Un sapore intenso e autentico, che porta in tavola tutta la tradizione iberica.
25.00€
Provenienza: Galizia
Il celebre polpo galiziano, pescato nelle acque fredde dell’Atlantico e lavorato artigianalmente. Tenero e succoso, immerso in olio d’oliva: un simbolo della cucina delle Rías Gallegas in versione conserva gourmet.
25.00€
Provenienza: Cantabrico
La parte più nobile del tonno bianco del Cantabrico: ventresca tenerissima e ricca di gusto, lavorata a mano e conservata in olio d’oliva. Una delle conserve spagnole più iconiche e raffinate.
25.00€
Provenienza: Francia🇫🇷
lo stesso storione da cui nasce il leggendar caviale Prunier: carni bianche e delicate, compatte e raffinate, cotte lentamente e arricchite con vino bianco francese. Un incontro tra tradizione e alta gastronomia, raro nel mondo delle conserve.
25.00€
Provenienza: Francia🇫🇷
Storione pregiato, simbolo della maison Prunier, dalla carne soda e raffinata. L’olio d’oliva e il limone fresco ne esaltano la naturale delicatezza , offrendo un assaggio unico tra mare e terra francese.
25.00€
Provenienza: Francia🇫🇷
Storione nobile dell‘ Aquitania, lavorato artigianalmente e conservato in olio d’oliva. La nota vivace del peperoncino ne esalta la grassezza naturale, creando un equilibrio elegante tra intensità e finezza
25.00€
6.00€
6.00€
18.00€
1pz Impasto semola di grano duro, ripieno con mortadella e caciocavallo
1pz Impasto semola di grano duro, ripieno con burrata e capocollo
1pz Impasto al nero di seppia, ripieno con polpo e cuor di burrata
1pz Impasto alla barbabietola, ripieno con cicorielle e caciocavallo
1pz Impasto ai cereali, ripieno con cime di rapa e salsiccia
1pz Impasto al farro, ripieno con mortadella e pistacchi
1pz Impasto semola di grano duro, ripieno con pomodoro e mozzarella
10.00€
1pz Crocchetta ripiena di mozzarella, friarielli e salsiccia
1pz Crocchetta ripiena di mozzarella, fiori di zucca e acciughe
1pz Crocchetta ripiena di mozzarella, provola affumicata e speck
1pz Crocchetta ripiena di mozzarella, cuor di burrata e capocollo
1pz Crocchetta ripiena di mozzarella e funghi porcini
1pz Crocchetta ripiena di Jamon Iberico
1pz Crocchetta ripiena di baccalà e cipolla
1pz Crocchetta ripiena di Roquefort e noci
10.00€
A scelta tra:
Stracciatella & mangatella
Stracciatella , tartare di fassona piemontese marinata con soia, scorze di agrumi canditi
Mousse di gorgonzola & speck d’anatra
Mousse di gorgonzola & lardo di patanegra
Bufala & prosciutto crudo
Bufala & porchetta di mangalica
Bufala, acciughe del cantabrico & cipolla in agrodolce
Chorizo & emmental
Pastrami & emmental
15.00€
A scelta tra:
Stracciatella & mangatella
Stracciatella , tartare di fassona piemontese marinata con soia, scorze di agrumi canditi
Mousse di gorgonzola & speck d’anatra
Mousse di gorgonzola & lardo di patanegra
Bufala & prosciutto crudo
Bufala & porchetta di mangalica
Bufala, acciughe del cantabrico & cipolla in agrodolce
Chorizo & emmental
Pastrami & emmental
20.00€
Provenienza: Spagna
Soffice tortilla di patate, cipolla e uova, cotta lentamente per preservarne la cremosità interna. Una ricetta iconica della Spagna , simbolo di convivialità e tradizione
8.00€
Provenienza: Europa
Costine cotte a bassa temperatura per ore: tenere, succose e avvolgenti, con carne che si stacca dall’osso al primo morso.
ideale per 1–2 persone.
25.00€
Provenienza: Europa
Le guance del maiale, cucinate a lungo a bassa temperatura: diventano tenerissime e vellutate, con un gusto intenso e persistente.
16.00€
Provenienza: Europa
Il celebre petto di manzo cotto lentamente per molte ore: consistenza morbida, sapore intenso e aromatico, un’icona delle grandi cotture lente.
20.00€
Provenienza: Europa
Costine di manzo alla maniera argentina, cotte a bassa temperatura fino a diventare morbide e succose, con sapore intenso e avvolgente.
25.00€
Provenienza: Europa
Pancetta di maiale cotta lentamente a bassa temperatura: consistenza morbida e succosa, con gusto ricco e intenso.
20.00€
Provenienza: Europa
Spalla di maiale cotta a lungo a bassa temperatura: carne sfilacciata, tenera e succosa, dal gusto ricco e avvolgente.
18.00€